sda7 форматнуть в ext4, sda1 - закатать в архив, установить вин на sda1, архив накатить на sda7, поправить fstab, восстановить grub ? Или просто переустановить Ubuntu на sda7 с сохранением /home.
А чем вин на sda7 не нравится ? (а, он в расширенном).