Простой вариант для бекапа это или многотомный архив, или бекап с помощью например DejaDup (по умолчанию установлен в Ubuntu).
Минус, в обоих случаях это будет просто бекап, вы не сможете воспользоваться отдельно данными с какого то одного ДВД, все эти двд между собой будут взаимосвязанны для восстановления копии из бекапа.
При создании многотомного архива, ты сам задаёшь размер каждого файла (архива). При создании бекапа через DejaDup создаётся много файлов (можно зашифрованные) каждый примерно по 40 мб.
Многотомный архив можно легко создать в Ubuntu через GUI в 7z архив, в этом случае требуется установка в p7zip-full.