gunsoy, в инструкции всё правильно, / - это точка монтирования при установке системы, а во время разметки - что /, что root - без разницы - это только метка (Label) диска, то есть название диска для человека, а не для системы, и единственное, где оно потом будет отображаться во время работы, это в боковой панели "Места", файлового менеджера.
Советую ещё раз пересоздать таблицу разделов, на всякий случай. К тому же, для корня системы вы выделили мало места, надо 15-20 Gb, так сказать. с расчётом на будущее. Поскольку у вас получается только три раздела, попробуйте сделать все их "основными", без расширенного.
Если и потом будет ошибка, то варианта два: либо сыпется винт (установка Windows тут не показатель, поскольку она менее требовательна), либо битый образ Ubuntu (левая сборка, полуживая флэшка и т.д.)