Проблема решилась обновлением образа iPXE.
Но всеравно странно, iPXE загружалось, определяло сеть, грузило ядро и initrd, грузилось ядро, начиналась установка и не определялась сетевуха уже в самой Ubuntu.
Вроди как на этом шаге iPXE уже пройденый этап, но оказалось нет.