Если вы посмотрите "man find", то там есть пример использования -exec.
В вашем случае, как мне кажется, надо так:
ind /MY_DIRECTORY -name *.cpp -exec recode windows-1251 '{}' \;
а вообще в рекомендуют исползоваtь xargs.
Только / означает, что каталог находится в корне файловoй системы -
там же, где root и прочие системные.