Скачав исходники с Unity-5.18.0 нашел файлы, в которых, предположительно, описано построение графики оболочки, но с моим никаким уровнем знания C++ установить связи и изменить код - задача очень трудная.
Кстати, у меня не было цели изменять вид или расположение кнопки Главного меню Unity, нужно чтобы при нажатии сразу открывался список установленных программ, второе - кнопки сортировки приложений вынести вверх и сделать постоянно доступными, третье - уменьшив размер иконок приложений в Главном меню, уместить их всех в обозримом размере окна, программ у меня не много.
Сама Unity удобна для монитора 16:9, в котором ширины много, а высоты не хватает, 16:10 которые оставил Apple на мой взгляд удобнее. Пытался использовать другие оболочки и сборки (KDE, LXDE, Mate, Cinnamon, Gnome Classic), но по критериям удобство-стабильность-скорость остался на Unity с желанием усовершенствовать ее.
В целом вопрос решен, нужно редактировать исходники и компилировать пакеты для установки. Всем спасибо.