Dgonix,
Речь идёт не только о минте, - я его привёл чисто спортивно - для примера... Есть и другие десктопоориентированные дистрибутивы в составе самой Ubuntu, основанные на матэ, гноме и так далее - сюда загляните:
http://releases.ubuntu.com/А то что я привёл вам выше - можно смело ставить с любого альтернативного и серверного образа убунты - разницы никакой не имеет...
т.е. алгоритм такой - качаете альтернативный дистрибутив (альтенейт) такой то версии, если нет в версии альтернэйта - качаете сервер (только приложения серверные не ставите) - дальше ставите голую систему без DE - а потом уже решаете, какой DE вам накатывать на неё, - или в какой очерёдности, если например хотите поюзать чисто спортивно - всё сразу

Т.е буквально - для четырёх DE приведённых мною выше - вам нужна будет всего лишь одна болванка, учитывается лишь версия и типы - alternate, server, i386, amd64 - на выбор, по желанию...
Для остальных качайте ориентированные дистрибутивы... Или делайте так как вам сказал τοΖεη - тоже в общем то, вариант - но более щепетильный...