Dmitrix, виртулка в виртуалке кхм.... это как-то слишком просто, слишком мало оверхеда, лучше попробовать виртулаку в виртуале, в виртуалке, в виртуалке, а в ней уже поднять proxmox! Ну Вы меня поняли :-).
На самом деле в проксмоксе для квм виртуалок можно выбать просто тьму процессоров и типов других утройств (в т.ч. и НЖМД), с какими хотите ограничениями (просто покликайте по пунктам интерфейса), если и это не устроит то консоль и гугл в руки и твикайте qemu/kvm - ни одна система виртуализации не может столько сколько она.
По поводу OpenVZ скажу лишь, что от него отказываются, т.к. он послужил основой для LXC и если я правильно читал роад мап. проксмокс 4.0, то OpenVZ там не будет (будет LXC). К тому же профит перед kvm+virtio небольшой и серьезные ограничения накладываемые на сисколы, а следовательно много чего не запускается или работает не очень корректно плюс только старые дырявые ядра....