как настроить конфиги(если дело в них) по-минимуму, чтобы принимать звонки в софтфон установленный на том же компьютере что и asterisk. опыта как с asterisk так и в sip телефонии нет, иначе не создавал бы тему (гугл не помог)
Как настроить конкретно диалплан в Asterisk (вот тот конфиг, который определяет реакцию на номера) я вам не подскажу (настраивал их во множестве, но давно, боюсь наврать).
Из протоколов начните с SIP (IAX2 ещё капризнее и его меньше используют).
Но главное, имейте в виду, что многие софтфоны вы не настроите для совместимости с Asterisk (какие-то тонкие различия в понимании SIP-стандарта). Особенно это касается Linux софтфонов. С Windows моделями картина получше.
Так что вам ещё предстоит определиться с софтфоном.
(SIP вообще капризный протокол, там очень много степеней свободы для настроек, а под ним ещё работает отдельный протокол RTP, который тоже может настраиваться по-разному ... в общем, это вам не Skype, приготовьтесь

).