Нужно сверху в окне настроек как на скрине переключатель нажать. Будет активный. Даже в fstab написано, что лучше монтировать через UUID. Не знаю есть ли разница, но в Ubuntu всегда через UUID монтировал.
Отключить монтирование можно нажав переключатель назад, чтоб неактивными настройки стали.
Например так может выглядеть твоя строка из fstab:
UUID=78F81DE7F81DA502 /mnt/78F81DE7F81DA502 auto nosuid,nodev,nofail,x-gvfs-show 0 0
Вместо /mnt/78F81DE7F81DA502 можно и удобнее будет прописать путь где потом будешь видеть файлы с того раздела. Например /data