По умолчанию так и должно быть, если не указать ключей --hard-dereference или --dereference. Если указать первый ключ, то будут сохраняться файлы по жестким ссылкам, если второй - по символическим. Впрочем, я не проверял, создай ссылку в пустой папке, да проверь.
Все, что примонтировано командой mount сохраняется в архив, что тоже легко проверить созданием архива папки /mnt, к примеру.