Редактировать конфиг груба - глупо: следующим лбновлентем все вернется. Чтоб винда не светилась в грубе можно удалить пакет os-prober (или как он там

). Но тогда и винду не загрузить будет.
Если глаза мозолят именно диски то можно убрать с десктопа диски(настройка зависит от DE).