Всегда был режим manual, там для каждого раздела из имеющихся можно выбрать фс, точку монтирования, указать, форматировать новый раздел или не форматировать (ну и всё это создать, конечно, тоже). Есть ли нюансы с btrfs, не в курсе, всегда ставил Ext*, а на заре за каким-то чёртом ещё ReiserFS.