Т.е. остается их использовать как есть, в NTFS.
Это возможно, но плохо в перспективе. Без винды вы не сможете исправлять сбои в файловой системе, делать дефрагментацию и т.п. Это подойдет как временный вариант. Но надо задуматься над тем, чтобы слить куда-то данные и отформатировать в линуксовую ФС.
А как так ставить, чтобы полностью было на SSD? Какие разделы создавать кроме свап?
Никаких разделов не создавать кроме корня и swap.
btrfs - он чем-то лучше?
Лучше работает с SSD, сам сделает подтома для корня и /home без потери простаивающего пространства. Ну и имеет массу очень удобных фич. Это можете сами почитать что btrfs умеет.
И насколько важно или не важно вообще создавать отдельно папку home?
"Папка" /home в любом случае будет создана. А вот хранить ли ее на отдельном разделе - видимо вы это хотели спросить.
Это когда комп в спящий режим уходит если долго ничего не делать?
Нет. Это не это. Гугл в помощь.