не могу сохранить проект, созданный в работающем в Wine Adobe Dreamweaver в папке /opt/lampp/htdocs - проводник Wine ее просто не видит
Смотрите z:\opt\lampp\htdocs
Либо в настройках wine создайте новый диск, указав путь к желаемой папке (вкладка "Диски", кнопка "Добавить..." (будет создан новый диск, например "D:"), далее указать путь к нужной папке для нового диска).
Чтобы сохранить файл у Вас должны быть права на запись в эту папку. Для этого есть несколько вариантов:
1) Установить владельцем папки себя (не рекомендуется, а если Вы не единственный пользователь, то вообще не стоит).
2) Сделать эту папку доступной для записи для всех пользователей (может быть небезопасно)
3) Разрешить запись для группы, заранее включив себя в группу, которой принадлежит папка (обычно оптимальный вариант).