опции монтирования - через запятую.
в принципе, можно и так,
/home/.vitaliy /home/vitaliy ecryptfs defaults,nofail 0 0
но следует знать, что defaults - простая "заглушка" для правильного парсинга fstab.
То есть, если есть какие-то другие опции, можно смело убирать defaults