Просто сам по себе ноутбук слабый i5 1.8/8gb
Ну да, слабоват... Люди правда и со слабее работают... И виртуалки в них запускают (так что нифига он у вас не слабый)
Мне linux нужен исключительно для запуска сервера.
Какого сервера? Если связка Apache+Php+Mysql или еще чего-то там - а чем MacOS не устраивает, как хост для "сервера"? Есть же brew и порты? И не задаете глупых вопросов)
Ну а если совет: VirtualBox и ставите 14.04 или 16.04 с mini.iso (или серверный вариант) и ставите только то, что надо