Уважаемый andytux! По умолчанию так действительно происходит с разделами на внешних носителях, подсоединяемых через USB. А вот если раздел находится на винчестере, то либо раздел монтируется пользователем (администратором или простым) с вводом пароля администратора и удаление файлов происходит через корзину, либо раздел становится доступным всем пользователям путем редактирования файла fstab, но в этом случае нет удаления через корзину. Вот и вопрос: как реализовать ваше "по умолчанию" для раздела на жестком диске. Что касается правильного выхода из Windows, эта тема уже исследована. Проще всего перейти в Ubuntu через операцию перезагрузки из Windows.