Все они в svg формате и им может быть выставлен любой размер без потери качества
Отчасти вы правы: "без потери качества".
Вопрос в том, будет ли DE их масштабировать.
Посмотрим, используемую вами, ubuntu-mono-light.
Максимальный размер большинства иконок - 24 пикселя.
А теперь заглянем в файл /usr/share/icons/ubuntu-mono-light/index.theme.
Находим там такой код:
[status/24]
Size=24
Context=Status
Type=Fixed
Что в вольном переводе на русский означает: размер иконок в данном каталоге 24 пикселя и размер этот фиксированный, т.е. не масштабируется.
DE нарисует иконку в соответствии с этими параметрами, если конечно не вздумает их переопределить.
Если посмотришь дальше, то "Type=Scalable" есть только в каталоге "Places".
Есть еще одна засада.
В самом начале файла видим строку:
Inherits=Humanity,Adwaita,hicolor
Это значит, что если не будет найдена подходящая иконка в "ubuntu-mono-light", то иконка может быть взята из тем, перечисленных в этой строке.
И это только о теме иконок.
У темы оформленя могут быть свои виды на то, какие иконки и как рисовать.
И так далее, по цепочке.
В конце концов каждая програмулинка сама решает, принимать ей параметры от DE или самой "чучу отчебучить".