Систему ставить как обычно, на ССД...
Да. Именно как обычно. Т.е. один раздел. Никаких разделов home, swap и прочей ерунды.
Свап-файл находится на системном разделе, хотя может быть и на любом другом. В том числе, может быть несколько свап-файлов.
Например, на терабайтнике в каталоге music у тебя музыка. Терабайтник монтируешь например в /mnt/sdb1. Можно прописать монтирование в fstab. Можно монтировать по неободимости, работоспособность системы от этого не нарушится.
На системном разделе в каталоге /home удаляешь каталог Music. Вместо него создпешь симлинк, указывающий на каталог /music на терабайтнике.
Также можно сделать с картинками, документами и прочим.
второй террабайт отдать Стиму с игрульками...
Стимом не пользовался. Предполагаю, при установке он в домашнем каталоге созлает свой каталог, в который устанавливаются игрушки. Причем, сам стим занимает немного места, в отличие от игрушек.
Здесь можно сделать так. Установить стим как обычно. На втором терабайтнике создать каталог /games. Здесь и будут находится игрушки. Каталог /games с помощью overlayfs монтировать поверх каталога, в котором стим размещает игрушки.