Можно подробнее какой именно gtkrc
Никакой. Это для gtk-2.
что изменить или добавить?
Специально загрузил ubuntu 18.10 (что было под рукой).
У меня там установлена своя тема для gtk-3.20. В частности, полосы прокрутки в ней сделаны широкими классическими.
Но современному гному это по барабану. Поискал в dconf, тоже не нашел ничего подходящего.
Создается впечатление, что никак. Или надо погружаться в тему оформления.
Какая там тема оформления. В Ubuntu 18.10, по умолчанию - Yaru. В ней смотреть файлы gtk.css, gtk-dark.css.
PS. Каждый раз, когда сталкиваюсь с новым Гномом, он подтвержлает статус "отвратительное безобразие".