Товарищ, странный вопрос, если учесть, что в нашей wiki прописан репозиторий, из которого GIMP ни куда не уходит.
sudo add-apt-repository ppa:otto-kesselgulasch/gimp
sudo apt update
sudo apt install gimp
Разве что у вас Ubuntu не 18.04, а 16.04. Тогда да, версии 2.10, для неё может в этом репозитории не быть. Но точно есть 2.10 для 18.04. Репозиторий не является официальным, однако человек поддерживает его уже на протяжении многих лет и никаких проблем с установкой из этого репозитория не возникает.
Что же касается snap- или flatpak-версий, то у них них есть один минус - они могут не поддерживать тему оформления (всё превращается в Windows95). Как по мне, использование подобных версий - совсем крайний случай. Но в данном случае необходимости в них нет, поскольку есть нормальный репозиторий.
Товарищ, на 19.04 GIMP уже сегодня версией 2.10.8-2 в родном репозитории Ubuntu. Если хочется лучшего, нужно и жить на лучшем.
Ох не факт: ставить ветта-версию системы ради минимальных изменений в конкретной программе. Как по мне, так риск совсем не оправдан.