не пробовал мяту, а сейчас заинтересовали интервалы между значками в трее
Это не свойство mate, а свойство темы оформления. Правда в данном случае вроде задействуются именно матовские функции. Но это не значит, что в других окружениях их нет.
Для мультитача чем больше, тем легче управлятся пальцем
Когда только появилась Ubuntu 14, то кнопки управления окном делал по ширине вдвое больше, чем по высоте, наподобие как в виндовс 7. Не примахнешся.
А в современном гноме высота заголовка большая, места занимает много, а кнопки мизерные. И не разглядишь, и не попадешь.
Так же, как в этой мате. На панели, за счет отступов, пустоты, значки мелкие, но на некоторых заметно (bluetooth), что они обрезаны, так как не помешаются из за отступов.