вин 10 в пределах своего пространства разметила все себе
Абсолютно не то. При моем раскладе разметка должна остатться точно такой, как была до установки Windows. А иначе не стоило возиться, у тебя получилась обычная стандартная установка винды. Даже хуже.
ESP раздел я так понял для убунты создавать нужно было ?
ESP-раздел нужен всем системам. Т.к. ты не пометил sda1 как ESP-раздел, то Windows создала еще один - /dev/nvme0n1p3. Посмотри на его примере, какие флаги должны быть у ESP-раздела.
я же смогу это изменить с загрузочной флехи Ubuntu ?
Можешь. А смысл. Частично я уже ответил выше, у тебя получится два ESP-раздела.
заново все сносить и размечать ?
Это быстрей, проще и надежней.
хотел его под файл помойку, а под всякие медиа сделать симлинки на хдд
Полностью на твое усмотрение.
я правильно понял что эти 100 мб "дежурные"
Что-то мне кажется, что нет.
Это я писал о разделе sda4, сейчас он стал у тебя седьмым разделом - /dev/nvme0n1p7. Этот раздел полностью на твое усмотренеи. Если не нужен, то можно его не создавать, а так как он в самом конце, то можно безболезнеенно его удалить в любой момент.
В моей истории, сначала он полностью заменяет установочную флешку для всех систем. А потом служит запасным парашютом. На этом разделе может быть бэкап Ubuntu, который по совместительству является запасной живой системой. Этой-же запасной Ubuntu в любой момент могу распаковать на этот раздел образ Windows и использовать его как средство восстановления.