На habr.com был неплохой цикл статей по iptv, с освещением тонких нюансов. Гляньте.
зы\ Если будете использовать udpxy, его дефолтный порт 4022 лучше заменить на другой или делать порт-мапинг со внешки. Провайдер все эти мульки знает конечно, но всё же.