попробую ext4. Что правильнее...
Правильнее - понять. Копирование копированию рознь. Пара более-менее конкретных примеров.
Копируешь большой, нефрагментированный файл, с одного устройства на другое. В этом случае скорость в принципе почти может достичь 100мб/с. Может сказаться "тормознутость НТФС", если процессор не очень шустрый.
Копируешь много мелких файлов, на одном устройстве, например, с раздела на раздел, особенно если разделы далеко друг от друга. В этом случае. при любом раскладе, скорость будет далека от максимальной теоретической. Вполне может быть и меньше 2мб/c. И никакие кеши, никакие файловые системы в этом случае не спасут.
В основном скорость будет определяться быстродействием механики HDD. Хотя и на процессор нагрузка может быть немалой, в зависимости от настроек свойств ФС, помимо самих файлов придется перезаписывать большое количество метаинформации.