Ubuntu 18 и 20 обычно по умолчанию NTFS прописывает в /etc/fstab
Не прописывает. Это уже нужно самому наколобродить.
Но, во всяком случае в Ubuntu 20.04, раздел с Windows 10 без всякого моего желания монтируется в /media/<user>/<label>. Пока точно не заметил, всегда или после каких-то действий, у каталога /media/<user> был владелец root. В реультате, у "законного польователя" не было в него доступа.
Решение. Отмонтировал раздел. Каталогу /media/<user> изменил владельца на <user>. После этого автоматом монтируется с правами пользователя и польователь имеет права чтения-записи.
А ТС уже верно подсказали, "выключи Windows", половина форума исписана этим вопросом. Несколько возможных вариантов ему уже привели. Плюс к этому в УЕФИ отключить "fast boot". Может называться по разному и может не быть такой настойки.