Ты не всё описАл, гибернация отключена была в винде ? Уменьшать виндовый раздел желательно не из установшика, а сначала запустив gparted. Никаких "рядом" в установщике, выбираем нижнюю опцию, т.е. по твоему усмотрению разбивка. Указываем раздел корневой /, путь для установки граба в виндовый ESP, который в fat32.
Если гибернация не была отключена, то восстанавливать виндовый загрузчик, грузится в винду и отключить. Так-же можно загрузится воспользовавшись ремонтной виндовой флешкой, там нижняя опция поиск и загрузка любой найденной винды. Загрузится Windows даже с испорченным загрузчиком... если не трогал служебные виндовые разделы при установке linux.