Я правильно понимаю что 1C у Вас хочет определенную версию postgresql, которая в 20.04 не поддерживается?
Тогда, если основное назначение этого сервера - БД для 1C, то я бы его не трогал до тех пор, пока не будет возможность смигрировать БД 1С на новую версию postgresql. Потом мигрировать и обновляться.
Если БД для 1С это одна из многих задач этого сервера, и для остальных задач бонусы от обновления стоят рисков и сложностей с ним связанных, то я бы рекомендовал развернуть нужную версию postgresql в контейнере - например в docker и спокойно обновлял бы базовую систему до нужной версии, сохранив в контейнере версию postgresql и его окружения, нужные для 1С.
Но я бы на серверах не гнался бы "за плюшками новых версий", а придерживался бы более консервативной стратегии...