Где в настройках видеокарты смотреть температуру видеопамяти?
- зависит от того, что за карта, есть ли у нее такой датчик, ну и предусмотрен ли подобный мониторинг в софтине для ее настройки

Кому-то достаточно для мониторинга, например, возможностей утилиты
Psensor (есть в штатных репах), мониторит не только температуру на всех сенсорах (CPU, GPU, HDD, материнки и т.д., и т.п.), но и показывает нагрузку (потребление ресурсов), а кто-то довольствуется терминальной утилитой lm-sensors, которая по соответствующим командам, найдет все имеющиеся датчики (sensors-detect) и выдаст их показатели (sensors)
