За пару месяцев пользования ubuntu 20.04 столкнулся с этой бедой.
В моем случае это был раздел Виндовс, находяшийся на том-же диске, что и система.
У этого раздела была метка, поэтому он автоматически монтировался по метке, а не по УУИД-у. Но периодически, как и у тебя, он начинал монтироваться в другой каталог. Помимо этого, еще и менялись права доступа.
Меня эта автоматика не интересовала, поэтому я не стал разбираться.
То, что мне нужно, я монтирую сам, когда мне надо и куда мне надо.