Можно остаться на 16.04, можно попробовать 20.04 с другим DE. Например Kubuntu или Xubuntu.
Чтобы попробовать, необязательно устанавливать. Необязательно даже делать флешку. Достаточно настроить груб на загрузку из исо-образа, и можно перепробовать хоть все. А что понравится, то устанавливать.