Все, касаемое загрузки, начинать с "ответа на три вопроса".
Хоть немного поищи на форуме, десятки раз писал.
Еще один постулат: "Всё должно быть в одном режиме: УЕФИ, загрузчики, системы".
В твоей информации нет ничего, по трем вопросам вообще и по постулату в частности.
UBUNTU винт которого был в свое время размечен как MBR
Вариантов масса.
Windows но когда ее устанавливали диск разметили уже как GPT.
Windows установлена в ЕФИ-режиме. Все "капризы" будут с ее стороны, все неприятности от нее.
1. Если системы в одном режиме, то увидит. После загрузки *бунту и выполнения "update-grub", в меню груб появится пункт загрузки винды.
Если системы в разных режимах, то никакая магия не поможет увидеть и загрузить винду.
2. Зависит от того, что ты наколобродишь и от "капризов" винды.