Проще, никогда не устанавливать систему на флешку. Иногда попадаются такие вопросы, решил попробовать на собственной шкуре.
С другой стороны, идея была в том, чтобы использовать по возможности только стандартные инструменты.
Т.к. устройство поддерживает установку только в ЕФИ-режиме, то флешка делалась только для ЕФИ-режима.
Создано два раздела. Первый - fat32, 8гб. Сюда скопирован грубЕФИ и исо-образ системы. Второй - ext4, 24гб, для установки системы.
Загрузка "живой системы", стандартный запуск установки. Указал, первый раздел монтировать как "/boot/efi", второй как "/".
Пользоваться данной системой не планирую, да это и практически невозможно. Загружается система полчаса.
На флешке - только "живая система". Никаких установок.