про слетание раскладки, несмотря на выставленные в гноме настройки - смотреть поиск по словам "раскладка xorg"
про музыку - поставить easytag, конвертнуть всю коллекцию в utf8, как это сделать, тоже куча инструкций
можно использовать audacious, там в настройках можно выставить кодировку cp1251
локализация находится в система - администрирование - локализации
переведено не все, если даже со всеми языковыми пакетами не полностью все русифицировано, бери сам и переводи, отправляй разработчикам
опенсорс типа...