Как обычно, в текстовом редакторе. В cat набивать будет довольно неудобно.
name=`ls -t1 | head -1`
А дальше надо читать маны по mail, я не помню синтаксис.
Кажется можно обойтись простым cat `ls -t1 | head -1` | mail
Еще с помощью find можно имя файла получить, да, кстати, и отправить по емылу тоже. Только надо почитать, как ограничить поиск одним результатом.