1. POP3-сессия проксируется. Не совсем так, как http, но проксируется. Просто выглядит оно так, будто POP3-сервер у тебя в локалке. А реально он всё форвардит дальше.
2. По сабжу: не проще ли поднять NAT для портов 110/tcp и 25/tcp ? Эффект будет вобщем-то такой же, но возни меньше. Если будут вопросы по поднятию такой трансляции - я готов на них ответить.