Зачем прокси серверу нат? Или прокся - отдельная машина?
а как еще пробросить порты, если не натом
Да поправьте меня, если не прав, но проброс портов идёт процедурами замены адреса назначения (DNAT), а выход в инет наружу процедурами замены адреса источника (SNAT). Разные процедуры, независимая обработка соединений. Поэтому SNAT вроде можно неиспользовать. Использую при этом DNAT. Если в SNAT совсем нет потребности. Но я это прям "счас" в торопях придумал.

Может упустил чего.
iptables это firewall, который при помощи разных модулей может заниматься модификацией трафика. Например, он может заменять адреса источника-назначения в проходящем трафике. Source NAT и Destination NAT действия обеспечиваемые подключаемыми модулями iptables. Сама iptables может делать ещё много чего.
Пользователь решил продолжить мысль [time]Wed Aug 5 09:27:43 2009[/time]:
как посмотреть настройки ната???
Где-то там, где задаются правила iptables, надо смотреть эти правила их последовательность. Надо смотреть правила iptables.
Кстати, iptables умеют проверять MAC адрес. Как защита от сабжа это тоже - на дурачка.