Эта команда добавляет маршрут к сети 192.168.1.128/25 через интерфейс eth1
Проще говоря объясняет системе, что к машинам из этой сети нужно обращаться через интерфейс eth1.
/25 - одна из форм записи маски. Подробнее об этом можно почитать например
тутМаршрут можно добавить в конфиг сетевых интерфейсов (/etc/network/interfaces) предварительно почитав man на предмет синтаксиса.