бэкапить лучше средставми 1с, выгрузкой базы в файл dt . Поищите, где то есть консольные команды, сделайте скрипт , который будет останавливать сервер 1с, для того, чтобы отвалились все соединения и секунд через пять выгружайте базу тем же скриптом. Затем снова запускайте 1с-сервер. Постгрес тоже можно бэкапить , как уже сказали. Основное преимущество бэкапа постгреса - не надо отключать соединения с сервером, но восстанавливать надежнее и , на мой взгляд, проще все же из dt-шки.