Фиг его знает, честно говоря.
Я думаю, что даже если нет, всё равно можно будет startx и уже из графической оболочки всё настроить.
По идее где-то в процессе установки gdm должен будет спросить, не хочешь ли ты его сделать логин-менеджером по умолчанию или как-то так, надо будет сказать, что да.
А, да, про ограничиться тем, что есть на cd: не уверен точно, но предполагаю, что он какие-то обновления заодно подтаскивает. На машине без интернета может и не стал бы.