например такой извращенный вариант:
cat /etc/passwd|cut -d: -f1|grep -c "^"
Если убрать grep, то получишь имена пользователей.
Если только "номальные" нужны (под которыми юзеры логинятся), то можно grep'нуть /home
who -q
$ who -q
sam sam sam
число пользователей=3
o_0
При этом есть еще один тестовый юзер, под которым я заходил.
ЗЫ
один из трех меня - залогинен был в консоли

Теперь нас двое осталось )