можно сделать следующим образом, только Windows будет первой, а Ubuntu второй, ну и всякие там рековери моды в самом низу.
Переименовываем файл /etc/grub.d/30_os-probe в 06_os-prober, например, главное чтобы выше 5 но ниже 10 или /etc/grub.d/10_linux в /etc/grub.d/99_linux
sudo mv /etc/grub.d/30_os-probe /etc/grub.d/06_os-probe
или
sudo mv /etc/grub.d/10_linux /etc/grub.d/99_linux
не забыть sudo update-grub