Соглашусь с darzanebor, про порты - это не то. В конфигах легко выставляется любой порт и любой тип пртокол, хоть tcp, хоть udp. После какой-то версии (уже достаточно давно) его даже научили через HTTP-прокси ходить , хоть и исключтельно по tcp.
Ещё усложняет проблему идентификации то, что траффик опенвпн - шифрованный. С одной стороны можно, как это пишут в вышеуказанном сообщении, использовать шифрование, как идентификатор, но ... Не только же OpenVPN использует шифрацию, теже банковские проги - те тоже шифруются...