можно открыть синаптик и ввести в строку поиска character encoding, выбрать пару утилей и попробовать.
Например, sudo apt-get install enca и man enca
По второму вопросу - man dpkg, та часть, что нужна, начинается с -i
Выйти из мана можно кнопкой q (а то я, помнится, терминал закрывал, да)